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千张猪肉卷

千张猪肉卷的做法

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“#蒸菜#千张卷肉是江浙一带家常菜，口感软糯，味道甜中带咸，酱汁粘稠醇香。千张中含有丰富蛋白质及人体必需的8种氨基酸，营养价值较高。
千张属于豆腐制口的一种，素炒荤做都好吃；用千张来卷肉糜，或蒸、或烧、或烤都是美味无比；千张吸取了猪肉和卤汁的味道、而肉糜中也多了一层豆香，一条接一条，好吃到停不下来的节奏啊~~~”

食材明细

主料

千张 110克
前腿肉 300克

调料

菜籽油 适量
香葱少许
蒜头少许
生姜少许
料酒适量
生抽适量
白糖 1小勺
食盐 1小勺
鸡粉少许
干辣椒 2个
淀粉水 少许

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
高级难度

千张猪肉卷的做法步骤

1
备好食材。
2
香葱、蒜瓣和干辣椒切好备用。
3
葱姜切丝、前腿肉切块，用刀剁着肉糜。
4
倒入料酒、食盐、白糖、鸡粉和少许清水，用筷子顺一个方向搅拌上筋。
5
千张洗净后，裁成15*15CM左右的方块。
6
取一张千张，在中间放上适量肉沫，顶角也抹点肉末。
7
将左、右、下三端分别朝中间对折，然后再向上折叠成长条状，一个千张猪肉卷就做好了。
8
餐碟里放些葱段、再依次排入卷好的千张猪肉卷。
9
放入蒸锅中加盖大火，蒸开后转小火，再蒸20分钟左右。
10
锅中倒入菜籽油，下葱蒜和辣椒沫爆香，加生抽和清水烧开，再加少许淀粉水收浓。
11
最后淋在千张肉卷上即可。

小窍门

1、觉得自己剁肉糜麻烦、也可以直接买现成绞肉。
2、调绞肉馅的作料，可随自己口味，增减其它调料。
3、蒸制时间长短，可根据食材多少和火候大小而定。

来自美食天下老方小雨的作品

使用的厨具：蒸锅

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