1、鸡腿在浸泡前先用叉子插遍小孔，这样可以泡出鸡腿中的血水，腌制更加入味，同时也可在香煎上色时保持鸡皮不紧缩，形色完整饱满。
2、腌制时间最少保证2小时，也可以晚上腌制入冰箱冷藏，第二日再红烧，滋味更佳。
3、鸡腿香煎上色之后要加入开水，不要加入冷水。水量没过鸡腿即可，不要太多。
4、红烧鸡腿不需要太多的香料，香料太多反而会压了鸡肉的香味。
5、此方法也适用于红烧鸡翅、红烧鸡翅根、红烧凤爪等菜肴。