“写在前头：这个配方的量，最后分成12份小面团比较好。我做成8个面团，成品比较大，当早餐，吃一个管饱，搭配一瓶牛奶一个水煮蛋够了。可以当早餐和下午茶点心的脆皮热狗肠面包，夹生菜或不夹，它都是优秀的。因为我要密封保存隔天当早餐，所以没有夹生菜。沙拉酱和番茄酱也是进烤箱烘烤前挤上去，一起烤让它们凝固定型，这样才好存放。如果是现做现吃并且能一次吃完，那么建议按这个程序操作：面包坯二次发酵后刷鸡蛋液——撒黑芝麻——烘烤——取出面包——中间切一刀——生菜卷热狗（热狗先煎一下）夹进去——挤沙拉酱和番茄酱——开吃。我是在面包坯二次发酵后刷鸡蛋液——撒黑芝麻——夹热狗——挤沙拉酱和番茄酱——烘烤——开吃。也可以两样都同时做。做点心的乐趣之一在于可以根据自己喜好和天马行空的想法自由发挥。”
热狗面包的做法步骤
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主料里除黄油外所有材料放进面包桶揉面。一个50分钟的程序，在揉25分钟后加入黄油。
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光滑面团。取出来放在深盆里盖保鲜膜发酵。可以放进烤箱，不开火，常温发酵即可。夏天，我多数常温发酵，外面气温30°，盖了保鲜膜，密封环境下怎么也有38°左右。烤箱的发酵温度设定也是38-40°。差不离。
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取出充分排气。如果黏手，就抹少许油或者撒少少粉。
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夹脆皮肠，压到底部。放进烤箱，盖烤箱门，常温发酵30分钟。如果觉得面包坯涨得不理想，可以延长二次发酵时间。
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取出面包坯，预热烤箱180°。然后我们来给面包坯先刷一层鸡蛋液。
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放进烤箱，烤20-22分钟。我家烤箱脾气温和，烤了22分钟，在烤了17分钟口盖锡纸，防止上色过深。
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凉透再打包入袋，封口机密封。三天内还是柔软的。送礼自食，都很完美。
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1大合照。
