一、这里说的玉米面，不是玉米淀粉，玉米面的英文叫CornMeal，是做饼和包子的玉米粉，颗粒比较粗，也是粗粮中的一员；

二、笔者比较喜欢用陶瓷碟放在炸锅上盛载食物，比较容易洗，在碟上加上架子，是为排骨能较好地通热风；

三、在炒辣椒末和蒜头末不用加油，否则整个菜会感觉油腻；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。