香葱厚蛋烧

4张图片

“鸡蛋的营养价值很高，每天食用1-2个鸡蛋，其中所含的微量元素等基本上能够满足人体一天所需要的了。但有的孩子吃鸡蛋只吃蛋黄不吃蛋白，或者只吃蛋白不吃蛋黄，这让家长很发愁。
鸡蛋黄中富含卵磷脂等对大脑发育有益的物质，蛋白中多为蛋白质，两者互为补充，缺一不可。总吃白煮蛋、茶叶蛋、摊鸡蛋、炒鸡蛋，难免有些腻歪了。今天我给大家带来一道基础的“厚蛋烧”，掌握了制作方法，可以变换几十上百种口味。针对孩子蛋黄蛋白挑着吃的问题，这一招也能迎刃而解。
之所以叫“厚蛋烧”，源自日语。厚，代表了它的厚度，从图片上也能感受到它的高度；蛋烧其实就是炒蛋。哈哈，但是这么一叫，瞬间觉得有技术含量了。好吧，那我现在就把这技术破解一下，以后外出觅食，就别再羡慕大师傅有多厉害啦，因为你自己就能成为大师傅！”

食材明细

主料

鸡蛋 5个

辅料

香葱 6棵
凉水 20克左右
植物油 少许

调料

盐适量

咸鲜口味
煎工艺
十分钟耗时
普通难度

香葱厚蛋烧的做法步骤

1
5个鸡蛋打入碗中，香葱清洗干净；用量随食用量来调整，香葱起到调味和增加营养作用，想要厚蛋烧能够顺畅卷起来不碎，葱量不宜太多；换成其它菜料也要遵循这个原则。
2
香葱切碎碎的，特别是葱白部分，要切得更加细碎才不会在摊卷蛋皮时“脱颖而出”。
3
将香葱末倒入鸡蛋碗中，根据口味加适量盐。
4
搅打均匀后倒入少许凉水，水量不宜多，否则会过多影响蛋液的粘性；加水的目的是为了使蛋液能在锅中流畅地摊成蛋皮。
5
厚蛋烧专用煎锅放在燃气灶上，全程小火；因为锅子较小，所以我在垫了一个自制的隔热片，这样锅子就能平放在上面而不晃了；没有厚蛋烧专用锅，用平底煎锅也可以，但一定要用防粘效果好的，这样只放几滴油也能让薄薄的蛋皮卷起来。
6
将1/3香葱蛋液倒入锅中，端起锅子，让蛋液布满锅底，再将锅子平放在火上，小火加热，使表面的蛋液也稍凝固。
7
待表面还有少许蛋液未凝固时，用硅胶铲从一端将蛋皮向别一端卷起；由于蛋皮比较薄、湿，所以一开始不太好卷，可以用铲子将蛋皮往另一端推起，待有一定厚度时，用手协助卷成卷。
8
将蛋卷堆在一端，将1/3蛋液倒在蛋中，迅速铺满锅底。
9
待表面的少许未凝固时，将第一个蛋卷卷回去；依此操作，直到把剩下的香葱蛋液全部摊入锅中，也全部卷成卷；此时的厚蛋烧已成雏形；但内部还有一些蛋液未完全凝固，小火，将蛋卷不时在锅中滚动加热，使其内部受热均匀，蛋液完全凝固。
10
将完全成熟的蛋卷移到案板上，用利刀切成大小均匀的块，这就是传说中的“厚蛋烧”。
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香葱厚蛋烧，高颜值的营养早餐！