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鸡蛋杂蔬包子

Meggy跳舞的苹果

鸡蛋杂蔬包子的做法

5张图片

食材明细

主料

中筋面粉 300克
鸡蛋 3个
西葫芦 1个
大白菜芯 1个
油麦 2棵
芹菜杆 3根
黑木耳 1碗
绿豆粉丝 1把
植物油 适量

辅料

干酵母 3克
温水 180克

调料

白糖 10克
盐适量
芝麻油 适量

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

鸡蛋杂蔬包子的做法步骤

1
做包子先发面：中筋面粉300克，干酵母3克，白糖10克，温水180克；温水不超过40度，天暖用室温下的凉水也是可以的；加白糖可以给酵母提供养料；先用筷子将所有材料混合，搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，不粘手就成，放盆里，盖上盖子，温暖湿润处基础发酵。
2
处理一下馅料：黑木耳冲洗后用温水浸泡变软再用；家里的蔬菜不是太多了，每样都有几根但又不够炒一盘菜，所以全部聚在一起了，有油麦菜、芹菜杆、白菜芯、西葫芦；蔬菜的品种可以随意，不一定非得是这些；再准备3个鸡蛋。
3
炒锅中倒适量油，大火加热，感到油有些热了，就将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向搅拌；鸡蛋液受热会逐渐凝固，此时用筷子在锅里随意划动，使鸡蛋液被打成均匀的鸡蛋碎；晾凉后使用。
4
油麦菜和芹菜杆焯水10秒，变色后捞出，无需过凉水。
5
泡好的黑木耳煮2分钟捞出。
6
白菜心和西葫芦切块。
7
用料理机将白菜心和西葫芦打碎，不要太碎，要有颗粒状。
8
将白菜西葫芦碎倒出，将黑木耳打碎。
9
西葫芦易出汤，为了保存住营养，用温水泡一把绿豆粉丝，放在馅里可以将蔬菜汁全部吸收。
10
将泡软的粉丝切成1、2公分长的段，再把葱花准备好。
11
鸡蛋碎、白菜碎、西葫芦碎、木耳碎、粉丝段同入一盆，倒适量盐、芝麻油拌匀备用；拌馅这步不要太早，在准备包之前再拌，防止蔬菜被盐腌出太多的汁而粉丝量又不足够。
12
发好的面团是原来的2-2.5倍，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩。
13
掀起面团，下面有细长的拉丝和均匀的气孔。
14
将面团倒在案板上，抓两把面粉（分量外），稍用力将面粉揉入面团中，直到面团像未发酵面团那样光滑细致有弹性。
15
将面团搓揉成长条，切成大小均匀的剂子。
16
撒面粉，将剂子按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
17
取适量馅放在圆皮上，多少看自己的手艺了。
18
按自己的手法包成包子，实在不会包也可以捏成饺子状。
19
蒸架上事先铺好屉布，每包好一个包子就码放在蒸布上，包子间留出膨胀的空间。
20
包子放进蒸箱里，二次发酵不看时间，室温和锅里温度以及包子大小都不一样，天热15分钟就可以，天冷30分钟也是有可能的；主要看包子的个头儿比先前大了一圈，整体也圆润了，就可以开蒸了；因为是素馅熟得快，所以只需上汽后蒸12分钟左右；用普通蒸锅大火上汽后蒸10-12分钟，根据包子大小来调整时间。
21
包子蒸好后焖5-10分钟出锅，包子表皮光滑圆润。

小窍门

1. 鸡蛋和蔬菜都较吃油，在炒鸡蛋时油量可比平时炒盘菜要多一点，点几滴芝麻香油提香；
2. 鸡粉味精之类的调味料，根据个人喜好添加；
3. 要想包子馒头又白又暄又好吃，多加一料就是白糖。白糖可以给酵母提供发酵所需的养料，面团发得又快又高，但是白糖也不太多，300克面团加8-10就成了。

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使用的厨具：其他、烤箱、蒸锅、炒锅

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