一把豆皮儿提前半小时用凉水泡发，泡发后洗净控水。

一段大葱切碎分成两份，一块姜切碎，两瓣大蒜拍扁切碎末。

一块巴沙鱼横着切成厚片儿，放入少量淀粉、少量料酒、葱姜碎、撒入少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀腌制20分钟。

取一只小碗放入蒜末和另一份葱末，放入孜然粉、辣椒粉、盐和鸡粉，一把花椒捣碎放入碗中，撒入一些熟芝麻，小料搭配好了。

锅中放入适量清水，烧开后放入豆皮煮几分钟，然后沥水捞出。

锅中重新放清水，水开后，放入腌好的鱼片，小火慢慢煮熟。

煮熟后捞出放在豆皮上。

锅中放入适量的油。油烧热后趁热浇在小料上。

倒入适量生抽和少量香醋，用筷子搅拌均匀。

淋在鱼上。