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酸汤扯面

酸汤扯面的做法

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食材明细

主料

高筋面粉 500克
西红柿 2个
黄花菜 100克
木耳 50克
鸡蛋 2个
菠菜 100克
葱少许

辅料

盐少许
鸡精少许
香油少许
醋少许

咸鲜口味
技巧工艺
一小时耗时
普通难度

酸汤扯面的做法步骤

1
将黄花菜用水泡发
2
黑木耳也用水泡发
3
在面粉中放一小勺盐，使面的口感更加劲道
4
用冷水和面
5
将面和成比平常做手擀面稍软的面团，并用手反复揉成光滑面团
6
将面团蒙上保鲜膜醒20分钟
7
将面团取出，切成小剂，并将面剂搓成小面棒
8
将小面棒表面刷一层油，并用保鲜膜盖上再醒15-20分钟
9
将醒好的小面棒取出，用手摁扁
10
两手各执一端，一边轻轻拉扯，一边往案板上摔，使面条借助案板之力弹跳拉扯变长
11
锅中放水烧开，将扯好的面放入锅中煮
12
另起一油锅，将西红柿倒进去煸炒
13
等西红柿炒出红油，将泡洗干净的黄花菜和木耳倒进去翻炒
14
等炒出香味放水或者高汤进去煮
15
煮开后，转小火再炖煮5分钟，使汤更浓郁，这时放入打散的鸡蛋
16
等锅再次开后放入菠菜，放入盐、鸡精、胡椒粉调好味
17
最后将面盛入碗中，淋上麻油，倒入适量醋，将做好的汤浇在面上，一碗热腾腾的面就做好了

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使用的厨具：炒锅

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