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肉夹馍

Meggy跳舞的苹果

肉夹馍的做法

5张图片

食材明细

主料

筋头巴脑牛肉 1000克
中筋面粉 300克

牛肉材料

大蒜 4瓣
姜 4片
八角 3颗
花椒 1撮
栀子 1颗
草果 2颗
其它香料 适量
水适量
酱油适量
盐 8克
小葱 2棵

其他

室温水 180克
白糖 10克
酵母 3克

葱香口味
烙工艺
一小时耗时
普通难度

肉夹馍的做法步骤

1
中筋面粉、干酵母、白糖、室温清水准备好，加点白糖可以给酵母提供养料，提高发酵速度。
2
将干酵母、白糖倒入面粉中，水逐量倒入其中，先静置2分钟，让酵母融化在水中；用筷子将面粉搅拌成絮状。
3
手揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵。
4
等待面团发酵时来炖肉，我用的是筋头巴脑牛肉，化冻后用凉水淘洗两遍，洗去多余的血水；将筋头巴脑切成鸡蛋般大小，入凉水锅中，大火煮开，边煮边用勺子将浮沫撇掉；这个过程要持续5分钟左右。
5
撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多，将【牛肉材料】中的调料及适量酱油、盐倒入锅中，如果水不够多，可添加热水；小葱打结，姜切厚片，还有些炖肉用的香料，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等。
6
盖上高压锅的盖子，上汽后焖炖40分钟左右，等压力泄去之后再开盖。
7
发好的面团是原来的2倍大左右，掀起面团，面团底部有均匀细长的气孔，并有微微发酸的发酵味道。
8
将面团放在案板上，抓两把面团，稍用力将面团揉搓光滑，切开面团后，截面处看不到明显的气孔；揉面的时间约为5分钟。
9
将面团分为4等份，搓揉成细长条后盘成卷，底部压在下面，按扁，擀成厚度约为3毫米的薄片，因为是发面的，所以要留出膨胀的空间，如果太厚，中间不易熟。
10
平底煎锅中倒少许油，将面坯放入煎锅，待底部定型后翻面，火力随时调整大小，防止煎糊；盖盖子，中小火焖烙，路途需翻身两次，使两面受热均匀呈金黄色。
11
待面饼膨胀，和锅底接触的一面发出滋滋的清脆声，可翻面检查；两面均金黄色时，出锅；直到把所有的面坯全部烙好；饼热吃凉吃均可。
12
用高压锅焖炖好的筋头巴脑牛肉，非常烂乎。
13
取适量切成小丁，再舀两勺肉汤淋在肉丁里，小葱、香葱、青椒、辣椒、洋葱等可生食的菜都可以放入，吃起来不腻，还丰富口感、增加营养。
14
将饼横剖两半，尾端不要切断，将牛肉塞到饼中，塞得满满的，大口开吃吧！
15
肉夹馍，早餐吃2个，特满足！

小窍门

1、先揉面、发面，再用高压锅将筋头巴脑牛肉压熟，时间上安排好，一点儿不费时；
2、肉丁中放些蔬菜，可增加清爽的口感并补充维生素；
3、饼可以放少许油烙，也可以用烤箱烤。

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使用的厨具：其他、高压锅、平底锅

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