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红烧金鲳鱼

红烧金鲳鱼的做法

3张图片

“夏天也要吃点肉，而吃鱼是很好的选择。多吃鱼对身体有好处。红烧是家庭做法里边儿最方便，最常见的。买了一条金鲳鱼。海鱼刺比较少，老人吃着更方便。”

食材明细

主料

金鲳鱼 1条

辅料

肉末 50g

调料

葱适量
胡椒粉 2g
盐 2g
糖 5g
醋 15g
红烧酱油 15g
黄酒 30g
姜适量

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

红烧金鲳鱼的做法步骤

1
金鲳鱼宰杀洗净。
2
要把鱼腹内的黑膜以及骨刺附近的淤血洗干净。这些东西很腥，不洗净会影响味道。
3
两面切花刀。
4
加入葱姜丝，胡椒粉，盐揉搓腌制20分钟。
5
锅中放少许底油，炒香姜丝后，放入鱼煎至一面定型,一面定型后翻面煎另一面。
6
两面都煎好后，加少许肉末。我是用的炒好的肉末。加肉末后鱼肉会更滋润。
7
一次烹入黄酒，红烧酱油，醋，并加入适量的白糖。
8
加入开水，放适量的葱。中小火炖15分钟。
9
最后大火稍微收一下汁，不要收干。淋一点儿明油即可出锅。

小窍门

煎鱼的时候一定要一面煎定型再翻，这样就可以保证鱼皮的完整。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：炒锅

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