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红豆沙面包

芊芊_DOkzbcaviraI

红豆沙面包的做法

2张图片

食材明细

主料

高粉 220克
低粉 60克
糖 45克
盐 3克
全蛋液 （冰的）30克
冰牛奶 85克
汤种 90克
酵母 4克
淡奶油 20克
黄油 20克

辅料

黑芝麻 适量
红豆沙 240克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

红豆沙面包的做法步骤

1
先来做汤种，面粉18克+90克水混合搅拌均匀，小火加热，不断搅拌，搅拌至面糊收浓，可以画出纹路时，即可停火，放凉后使用（盖上保鲜膜，防止水分蒸发）。
2
主料中除黄油以外的所有食材放入厨师机中。
3
先2档打一分钟，转4档打6分钟，搅拌至面团到扩展阶段，加入黄油。
4
继续搅打面团，转2档打4分钟，再转6档打6分钟，至面团到完成阶段，能拉出薄而有弹性的手套膜即可（全程搅打面团温度一定要控制在26度以下，避免面团发酵）。
5
取出面团，分成12个均等的小剂子，分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。
6
时间结束后，取出一个面团。
7
擀成长舌状。
8
翻面，卷起。
9
依次做完，再次盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
10
准备好豆沙（20克一个）。
11
时间结束后，取出一个面团。
12
尽量擀长。
13
翻面，卷紧。
14
团成圆形，按扁，擀成中间厚，边上薄的圆面片。
15
包入红豆沙。
16
捏紧，团成圆形，收口朝下。
17
依次摆入烤盘中，放入不开的烤箱内，底部放一碗100度开水，帮助进行发酵（温度保持35度，湿度85%），发酵时间约为60分钟左右。
18
面团发酵至两倍大。
19
刷上全蛋液，撒上黑芝麻。
20
烤箱预热，烤盘放入烤箱中层，145度烤15分钟（期间烤5分钟后，观察上色情况，加盖锡纸，温度和时间根据自家烤箱脾气适当调整）。
21
好了😁。
22
美美哒！
23
成品图。

来自美食天下芊芊_DOkzbcaviraI 的作品

使用的厨具：烤箱

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