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蓝莓酱蛋糕卷独家

蓝莓酱蛋糕卷的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 4只
低筋面粉 50g
米糠油 35g
水 45g
白糖（蛋黄） 5g
白糖（蛋白） 25g

辅料

白醋几滴

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
高级难度

蓝莓酱蛋糕卷的做法步骤

1
蛋白、蛋黄分离，蛋黄和米糠油、水、糖混合一起搅打至充分乳化。
2
筛入低筋面粉。
3
用不规则手法拌匀成细腻的面糊。
4
蛋白中加入几滴白醋，分三次加入白糖，打发蛋白，提前打蛋器能拉出大弯钩是最好的状态，我这个稍硬了点。
5
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中混合均匀。
6
倒回剩余的蛋白霜中，用不规则手法上下翻拌均匀。
7
倒到铺好油纸的28*28方形烤盘中，震去大气泡，用刮刀摊匀，放入预热好的烤箱中，中下层、上下火150度，26分钟，根据烤箱的实际情况来调整。
8
烤好的蛋糕出炉，震几下。
9
上面盖上一层油纸，倒扣在烤架上冷却。
10
撕去油纸。
11
抹上蓝莓酱，将蛋糕片斜着切边。
12
借助擀面杖，用油纸裹着往前滚，手掌适时配合着往下按卷，卷好后用油纸包着放在冰箱里冷藏30分钟。
13
切成小块。

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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