2张图片
“不知道从什么时候，5月20号也成为了情人节一般的存在，接下来还有521。。522。。哈哈，反正恋人们想尽一切办法或制造浪漫或借此表白。愿有情人终成眷属吧！
巧克力一直都是赋予了甜蜜爱情一样的美食，和娇艳的玫瑰花一并成为女孩们的最爱。这款巧克力比玫瑰花更能俘获她的芳心哦，因为，有颜值，有味道，有寓意，更有爱！
说到巧克力，在这里，请不要拿德芙，徐福记等巧克力来对比，严格意义来说，我不认为德芙和徐福记这样的巧克力是巧克力！这里用的巧克力是完全的纯可可脂巧克力，不耐热也不耐冷的娇贵原料。经过调温的巧克力，拥有光泽的外壳和入口即化的口感，搭配柠檬类或者坚果类甘纳许，或清爽酸甜，或醇厚浓郁，总有一种你会喜欢。
试想一下，在应该浪漫的节日，亲自做一盒爱心巧克力送给心爱的她。。。。。就想想吧。
本章用到特殊工具为爱心模具，巧克力铲，气泵喷枪，玻璃纸，小毛刷。
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。致所有热爱美食，热爱生活的人。”
食材明细
手工爱心巧克力的做法步骤
-
-
2
1.清洁。清洁是否到位是成品光泽度和光滑度的前提。先用热水和洗洁精清洗一遍模具，犄角旮旯都刷刷。晾干或擦干水分。取少量消毒酒精，用棉球蘸酒精彻底擦拭模具。酒精要少蘸，不要残留痕迹。
-
3
2.擦可可脂层。取配方中一份可可脂，隔水，热风或者微波加热都可以，使其融化成液体，待其温热时，用棉球蘸一点点的可可脂，重新擦拭一遍模具，拿起模具检查是否有残留，擦拭好的模具，晶莹剔透，没有任何的残留痕迹。
-
4
3.可可脂调色。把另一份可可脂也加热融化，与上一步的可可脂液体，分别加入红白色粉，用小毛刷搅拌，抹压，使色粉充分溶解没有颗粒。也可以把可可脂色粉一起倒在大理石等平整的台面上，用抹刀碾压，使色粉和可可脂充分混合溶解。
-
5
4.喷色（或涂色）如果家里温度比较低或者冬天，喷枪要放在30度烤箱保温。有热风枪也可以在使用前吹吹，不至于喷枪太凉，可可脂倒进去就凝固了。20度以上室温可以直接操作。可可脂在32度时，倒入喷壶，打开气泵，先在纸上试喷，出色效果满意后，再喷模具。这次是喷两个颜色，所以用纸把其中一部分遮挡住。轮换着喷好两个颜色。喷色时，喷枪水平操作（或45度俯喷），模具向下45度（或水平对应），均匀喷色，然后调转模具，再喷一次，如果第一次喷色不够，等微微凝固后再喷第二次，不要一次持续喷太久，会淤积可可脂！喷好一个颜色后，遮挡住喷好的再喷另一种颜色，观察模具背面，全部满意后，去掉挡纸，模具底部朝上拿起模具，用巧克力铲刀铲去表面多余的可可脂，等喷色层凝固后，擦干净模具表面，把掉在模具里边的可可脂碎末轻轻弄出来。⭐️补充涂色，没有喷枪，可以用毛刷涂上去，多涂几遍就好了。但一定要一层凝固再涂下一层。轻轻的涂哈。
-
6
⭐️7.巧克力调温⭐️准备巧克力融化锅（盆）一个，热水锅（盆）一个，冰水锅（盆）一个，硬质刮刀一把。最好有个电陶炉（水凉了可以继续加热）热水锅倒入适量80度左右的热水，巧克力隔水融化，⭐️一定要不停的搅拌⭐️，使温度均匀！温枪检测温度达到40-45度时，移至冰水降温，不停搅拌直到降温至26-27度，再次隔水加热升温至29-30度。即可装入裱花袋，开始灌壳步骤。
-
7
8.灌壳调温好的巧克力，装入裱花袋，挤入模具满模。此时室温22度。静置一分三十秒到两分钟，拿住模具反转朝下，让巧克力流出，用铲刀敲震模具四周和底部，然后铲刀贴着表面。铲去多余巧克力。然后每个边立放20秒。静待结晶凝固。
-
8
9.抹茶开心果甘纳许白巧➕抹茶粉称一起，隔水融化，加入开心果果酱混合均匀。淡奶油➕糖称一起，开火加热到50度左右，并搅拌均匀，然后分两次倒入巧克力混合物中，彻底搅拌均匀，降温到40度时，加入黄油搅拌融化，如左图，细腻光泽。⭐️使用温度28度，装入裱花袋灌馅儿。⭐️⭐️解释：图中我做的是淡奶油➕糖➕抹茶粉一起，白巧和果酱一起，发现需要过筛，抹茶粉更容易和油脂类混合。所以更正操作。
-
9
10.香草柠檬甘纳许。白巧隔水融化备用。（原谅我懒，没有刷杯子😬）淡奶油➕糖➕香草精➕盐煮沸，立即倒入融化的白巧中，从中间往两边搅拌均匀，加入柠檬汁和柠檬皮屑，混合均匀，降温至40度，加入黄油，搅拌融化。⭐️使用温度26度，装入裱花袋灌馅儿。以上推荐的两款甘纳许，特别有特色，抹茶甘纳许配白巧外壳会更漂亮！非常浓郁的坚果香，和巧克力搭配绝了！柠檬甘纳许特别清新，用进口柠檬效果会更好，特别香的柠檬味。同时加入柠檬皮屑，甜度会降低。两种甘纳许只做一种也可以，或者用手头有的材料做其他口味甘纳许，酒心也不错哦。
-
10
11.灌模。甘纳许挤入8-9分满。可以常温隔夜结晶，也可以套个食品袋放冷藏，结晶后的甘纳许比较好操作封底。
-
11
12.封底。再次给巧克力调温，装入裱花袋，如果甘纳许比较稀，请看左上角的挤法，挤好后，盖上一张玻璃纸（近手端一定要挤满！）。拿起模具，拇指按住玻璃纸，用巧克力铲刀从拇指位置铲下去，铲走多余巧克力。模具四周粘着的巧克力也铲掉。然后就是静待结晶凝固。
-
12
13.脱模。结晶后的巧克力，往往无法直接脱模，观察模具背面，巧克力和模具有分层现象才好脱模，可以冷冻20分钟。轻轻一磕就出来了。戴手套哈，容易留指纹！
-
13
14.包装选一个好看的盒子搭配装里边就好啦。惊艳。
-
小窍门
1、柠檬甘纳许属于流心甘纳许，即使冷冻也不会完全凝固，所以不要灌模太满！开心果甘纳许冷藏会凝固。常温也是软的。但比柠檬的稳定很多。其实也可以调整柠檬甘纳许的液体配比，使其质地更粘稠稳定。可以更换其他甘纳许，但不建议用太甜的。
2、配方两份可可脂可以称一起。融化后再分两份。也一样。
3、玻璃纸不能用太薄的。
4、巧克力调温可以选择自己喜欢的方式。搅拌时动作轻柔，防止混入空气。全程注意防水。剩余巧克力可以重复利用。
5、白巧可以更换其他巧克力，但要用纯可可脂。推荐法芙娜（贵），可可百利，嘉利宝，梵豪登。
6、色粉色素必须用油溶性色素，色素颜色可更换自己喜欢的，无限制，品牌不限。
7、开心果果酱可选择不多，日系正荣（颜色很绿），法系（颜色黄）。
8、可可脂，也叫可可白脱，品牌可选可可百利（质地好，易融化），其他散装白脱也可以，有颗粒的话需过滤。
9、脱模时，最好垫一块布，有时巧克力掉下来会摔碎。
10、不脱模前，禁止冷冻。有可能会没封底就脱模了。
如有疑问请留言或vx。欢迎小伙伴们收藏关注和评论。
使用的厨具：其他
客户端
浙公网安备33020302001662号 / 浙ICP备2021000745号
