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“夏天不能错过的蔬菜，一定非茄子莫属了。北方常见圆茄子，皮薄肉厚，半个就能做一顿菜；南方的长茄子皮薄肉嫩，紫皮又分深紫和浅紫两种，口感大为不同。
茄子虽好，但有两个缺点，一是吃油，无油不欢；二是怕氧化变黑，切好的茄子放室温下一会儿就黑了，入锅后也易变黑，再好吃也架不住颜值差啊！但今天，我只用一个小妙招，就能让茄子久放久烹而不黑。”
食材明细
烤肉末茄子的做法步骤
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茄子洗净，擦去表面的水珠，薄薄地涂一层橄榄油；放在铺了锡纸的烤盘里。
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将茄子送入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤10分钟；我用的“蒸烤”功能，有水蒸汽的参与，烤出来的茄子不会那么干，口感嫩。
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烤茄子时炒一下肉馅：炒锅中倒适量油，油温3成热时将肉馅倒锅中，用铲子迅速划散，使其成一粒粒的。
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倒入适量的盐、酱油、生抽调味，撒香葱末增色添香，关火，肉末备用。
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蒸烤出来的茄子表面油润，用刀纵剖成两半，蒂部不要划开，用勺子辅助将茄肉向两边扒开；想减肥的人此时就可以吃这茄子了，软糯微甜。
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将炒好的肉末连肉带肉汤铺在茄子上，肉汤可以浸润茄子肉，千万别浪费噢。
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烤好的肉末茄子非常香，肉末干香，茄子软糯；出炉后再撒上几粒香葱绿，如果能吃辣的，撒少许红色透亮的小米辣，更加诱人。
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小窍门
1. 肉末肥瘦均可，香葱小葱蒜薹均可，目的是增色添香；
2. 茄子表面刷一层油，可防止高温烘烤时变色、变干；
3. 炒肉馅时可以适量放一点水，以增加汤汁，汤汁浸润在茄子里会更入味；
使用的厨具：烤箱、不粘锅、炒锅
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