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烀肘子首发

烀肘子的做法

1张图片

“烀肘子属家常菜，有段时间没做了，应家人要求买个猪前肘子烀上，颜色红亮、味道浓郁、香味扑鼻。”

食材明细

主料

猪前肘子 1个

辅料

料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
五香粉 适量
姜粉适量
食用油 适量
盐适量
大料 2个
花椒适量
香叶 2片
草果 1个
姜 3片
元葱 2片

咸鲜口味
焖工艺
三刻钟耗时
高级难度

烀肘子的做法步骤

1
买来的猪前肘子，刀刮猪皮反复洗净，剔出其骨(下次再做骨棒)，将肉横竖切成方块型易入味。
2
将生抽、老抽、白糖、料酒、五香粉、姜粉、盐调匀。
3
将料汁涂抹在肉上腌制15分钟，使其入味。
4
将肘子用线绳稍绑一下防松散。
5
肉块这侧虽有线绳扎了一下，为防散用竹蓖子扣上。
6
再用线绳将竹篦子与肘子捆绑一下固定。
7
锅中加入适量食用油，将大料、花椒、香叶、桂皮、草果放入锅中炒香。
8
去掉料渣。
9
锅中留下香料油。
10
锅中香料油中加入适量料酒、生抽、老抽、白糖烧开。
11
倒入高压锅中放入几片姜，元葱2片、草果、盐，压制25分钟即可。
12
压制25分钟后打开高压锅盖，肘子味香、颜色很漂亮。
13
将肘子及部分汤汁再回锅收一下汁，使之汁浓、颜色好看。
14
剪去线绳，把竹篦去掉。
15
成品装盘，香味浓郁、颜色美观。
16
晾凉才能好切成型。晚餐烀肘子，再做点其他菜。

小窍门

肘子入味是关键

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使用的厨具：高压锅、炒锅

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