一、鱼在煎之前用盐腌过，所以在焖时就应该减少用盐量；

二、意式香脂醋经焖完鱼，试过汤汁味，还够酸度，就不用补醋了；

三、本醋的颜色较深，可以不放老抽增色；

四、鱼盛上碟，在面上撒胡椒粉能提鱼香；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。