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双色巧克力慕斯

勛の完美弧度

双色巧克力慕斯的做法

1张图片

食材明细

主料

辅料

玉米油 30g
牛奶 30g
塔塔粉 1/4小勺
细砂糖 20g(蛋黄）

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

双色巧克力慕斯的做法步骤

1
准备好原材料：低粉，鸡蛋，牛奶，玉米淀粉，塔塔粉，玉米油，细砂糖
2
分离蛋清和蛋黄
3
把蛋黄加入已经混合好的牛奶玉米油中，加入20g糖搅拌均匀
4
在搅拌好的蛋黄液里加入已经过筛好的面粉
5
把蛋清放进无水无油的不锈钢盆里，加入塔塔粉高速打发至出现大的鱼眼泡，加入1/3的糖
6
继续搅打到蛋白开始变浓稠，如图所示的比较密的泡沫时再加入1/3的糖
7
再继续搅打一会儿，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表示达到了硬性发泡的状态，可以停止搅打了
8
把打发好的蛋白分三次拌入蛋黄糊中，从底部往上搅拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡
9
将搅拌好的面糊倒入心形模具中，用手端住模具在桌上用力震两下，住处里面的大气泡，放进已经预热好的烤箱（预热至130度，五分钟），130度，一个小时即可
10
将烤好的蛋糕取出倒扣，冷却后脱模
11
制作慕斯：牛奶100g,白巧克力40g，黑巧克力40g，吉利丁片3片,奶油100g，糖20g
12
把白巧克力掰成小块，加入50g牛奶，隔水加热至融化，加入已经泡软的1/2吉利丁片，待吉利丁片溶解后，待白巧克力液冷却至不烫手时加入1/2已经打发好的奶油
13
在心形模具外面包上一层锡纸把戚风蛋糕分成两半，加入白巧克力慕斯液，放到冷藏室10分钟使其快速凝固
14
黑巧克力慕斯液与白巧克力慕斯液的做法一样，加入另一片蛋糕，倒入黑巧克力慕斯液，放入冰箱冷藏3小时以上
15
用吹风机在蛋糕模周围吹一圈，即可脱模，装饰上适量奶油，彩糖和蓝莓即可。

来自美食天下勛の完美弧度的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：糕点

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