用清水把鸭子里外掏洗干净，放一边控一会水，小弟我洗了近半个钟。

把盐、桂皮、花椒粉一起炒香。

把鸭子用炒好的腌料及适量姜碎里外涂搽均匀。

保鲜袋封装好放冰箱冷藏，冷藏时间看自己喜好，三个钟以上就入味了，我是腌了48小时，这样骨头有咸香味。

取出腌好的鸭子，电压力锅放入能没过鸭子水量，加入香叶、桂皮、八角，葱结，黄酒。

冷水放入腌好鸭子，水开后鸭子吊三下水，使鸭子受热均匀，此过程中鸭背淋两勺冷水，这样煮好的鸭皮能保持韧性不易烂，盖好盖水开上压后关火自行焖半个钟就可以取出放凉，不着急吃可以一直泡到凉更入味。

我这是焖半个钟就开盖了。

取出放凉斩块，风味更佳，喜欢吃热的也可以热斩。

斩好码盘，就可以吃啦，蘸上煮鸭子的汤汁加点生辣椒更过瘾。