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山城凉面的做法

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山城凉面是重庆地区颇具特色的传统主食之一,它是以凉面面条、绿豆芽、蒜泥、红油等为原料,经煮、拌制而成的一种特色面条。其特点是滑韧脆嫩,吃起来鲜香麻辣,味浓利口,深受广大青年朋友们的喜爱。

食材明细

主料
  • 凉面面条 200克
辅料
调料

山城凉面的做法步骤

  • 山城凉面的做法步骤:1
    1
    将凉面面条放入容器内,加入清水浸泡至回软;绿豆芽掐去根须,洗净,沥去水。蒜剥去皮,捣成细泥。
  • 山城凉面的做法步骤:2
    2
    将蒜泥放入容器内,加入精盐、味精、花椒面、复制红酱油、麻油调匀成味汁。
  • 山城凉面的做法步骤:3
    3
    绿豆芽下入沸水锅中烧开,焯至熟透捞出,放入冷水中投凉捞出,沥去水放入碗内。
  • 山城凉面的做法步骤:4
    4
    锅内放入清水烧开,下入凉面面条用中火烧开,煮至熟透捞出,沥去水,放在案板上,稍凉后淋上菜油挑散,晾凉后放在绿豆芽上,淋上味汁,淋入红油即成。

小窍门

在制作凉面面条时不但要用清水泡透,而且要抖散后才能入锅。以避免粘连。
来自 美食天下 郭怡君3yC4C 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 面条   家常菜   夏季食谱  

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