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“在小时候，只有麦子快熟的时候才有草莓可以吃，现在，初春温室草莓就大量上市了，个头也大，色泽也好，动手熬一锅草莓酱，留住一整年草莓的味道。
因为去年5/6月份做了很多樱桃酱和樱桃酒，送亲朋好友了，家里剩的至今没有任何变化，所以，只要处理好了，长期存储是没问题的。
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所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。”
食材明细
草莓酱的做法步骤
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1
新鲜草莓，去除绿色果蒂和坏果，表面轻微受伤发软的可以切一下，留好的部分，没必要也扔了。处理好的草莓放入盆里加两勺面粉或者淀粉，浸泡15分钟，用清水冲洗干净，沥干水分。
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2
草莓切丁，放入盆中，一次性加入白砂糖，搅拌匀，封保鲜膜静置出果汁。我是中午腌制的，下午做了棒棒棒然后做的草莓酱，出的草莓汁就很多了。
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3
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️关键步骤，消毒，罐头瓶，洗净放烤箱110度烤30分钟，或者放锅里水煮，蒸15分钟。烤上或煮上就开始熬果酱。
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4
连汁带草莓全部倒入不粘锅中，大火煮开，加入冰糖，转中火熬，慢慢搅拌，水分渐少，最好开小火，加入盐，柠檬汁，撇去浮沫，⭐️煮到浓稠，加入朗姆酒。⭐️趁热装瓶。
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5
装瓶时，瓶子下面垫块抹布或毛巾，装满后，⭐️轻轻震一两下瓶子，让夹杂的空气冒出来。垫上压敏垫，拧紧瓶盖，⭐️倒扣放凉。制作完毕。
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6
如图，左侧是普通六角玻璃瓶，最常见的罐头瓶子，一般一套是三件，瓶子，盖子，压敏垫，需要倒扣真空，以达到长期存储的目的。右侧，是分体盖梅森瓶，这个瓶子有两部分三件，盖子不是整个的，而是分开的，这个分体盖子的好处是真空效果更好，不用倒扣，但需要蒸煮加工排气。操作是，趁热装瓶，无需震，放好盖子，不要拧紧，上锅蒸/煮12分钟，取出趁热拧紧。放置一会，盖子会发出啪的一声，中心凹一个小坑，真空完毕。
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7
山楂罐头，樱桃酱，黄桃罐头，蓝莓酱。所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。
小窍门
1.制作草莓酱小火慢慢熬。
2.不喜欢朗姆酒或没有可以不加，
3.熬差不多时尝尝口感。酸甜度合适决定柠檬汁多少，不能低于一个柠檬的量。太少影响存储。
4.果酱添加的糖量介于30%-40%，太少影响存储。
5.冰糖或白糖可互相代替，加冰糖，色泽好一些。白糖防腐更好些。
6.瓶子消毒最好用烤箱，没有多余水分。蒸煮消毒后，瓶子里如果水珠太多，倒扣一会。
7.自测梅森瓶制作的果酱，已接近一年，状态正常。黄桃罐头已半年多，状态正常。前几天还打开吃了一个。很好吃。
8.配方分量，一瓶380毫升果酱。
9.如果不需要存储，几天内吃完，糖量柠檬汁的量随意，符合你口感就行。
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使用的厨具：不粘锅
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