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羊肉胡萝卜水饺的做法

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您家有没有不爱吃肉的孩子?

没有?那您真是太有福气了。这得多省心啊,不用为了让孩子吃点肉而绞尽脑汁、伤透脑筋。我家宝宝从小就不太爱吃肉,为了让孩子吃点肉,我没少操心。
孩子大姨送来一只宁夏产的羊后腿,一看这产地,我就知道是好东西。想方设法也得补到孩子身上。羊肉能御风寒,又可补身体,最适宜于冬季食用。尽管眼下已经可以说是春天了,气候却还是相当寒冷。为了让孩子多吃点肉,适当的温补下,我把羊后腿上的肉全片下来冻上了,每半斤分了一小袋,准备每次都配不同的蔬菜来做馅料。

这次上的是羊肉胡萝卜馅的。孩子吃完说了一句,“妈妈,下回还这个馅儿吧,别换了。”窃喜,孩子没反感,证明水饺里头的肉还是能接受的。

食材明细

主料
辅料
配料

羊肉胡萝卜水饺的做法步骤

  • 羊肉胡萝卜水饺的做法步骤:1
    1
    羊腿肉用清水浸泡,反复几次,祛除血水后,剁成肉泥。花椒2克泡开水20分钟,滤水备用。
  • 羊肉胡萝卜水饺的做法步骤:2
    2
    胡萝卜擦丝后略剁碎,炒锅放一大匙油,将胡萝卜碎略炒断生。香葱、姜切末备用。
  • 羊肉胡萝卜水饺的做法步骤:3
    3
    羊肉加盐略搅拌下。
  • 羊肉胡萝卜水饺的做法步骤:4
    4
    分次加入过滤的花椒水,朝一个方向将肉搅拌上劲。
  • 羊肉胡萝卜水饺的做法步骤:5
    5
    依序加入生抽、料酒、香油,每次都确实朝一个方向搅打上劲后再加入下一种调料。
  • 羊肉胡萝卜水饺的做法步骤:6
    6
    加入香葱、姜末、白胡椒粉拌匀。
  • 羊肉胡萝卜水饺的做法步骤:7
    7
    加入胡萝卜碎拌匀(仍旧朝一个方向拌)。
  • 羊肉胡萝卜水饺的做法步骤:8
    8
    拌好的肉馅。
  • 羊肉胡萝卜水饺的做法步骤:9
    9
    面粉加盐、水,用手揉成三光面团(盆光、手光、面光),盖上拧干的湿布或者保鲜膜醒一会备用。
  • 羊肉胡萝卜水饺的做法步骤:10
    10
    将面团搓成长条,切(或直接揪)成每个大概10克左右的小剂子。
  • 羊肉胡萝卜水饺的做法步骤:11
    11
    将小剂子搓圆、捏扁,擀成边缘薄、中间略厚的圆片。
  • 羊肉胡萝卜水饺的做法步骤:12
    12
    包入肉馅,制成水饺。
  • 羊肉胡萝卜水饺的做法步骤:13
    13
    水饺包好后。可以直接煮食。如果包得多,一次吃不完,可以直接送进冷冻室,待皮冻硬之后装袋冷冻即可。
  • 羊肉胡萝卜水饺的做法步骤:14
    14
    锅中放入适量水,大火烧开,将包好的水饺倒入,水饺入锅之后,用锅铲顺着过低轻推几下,以免粘锅。水饺入锅后,必须点水重复2~3次,根据每次煮水饺的量调整点水量。
  • 羊肉胡萝卜水饺的做法步骤:15
    15
    用漏勺将熟透的水饺捞起,沥干水分,装盘。

小窍门

1揉面和调肉馅的时间可以穿插着进行,比较节省时间。肉馅材料的准备工作做好之后开始揉面,醒面的时候开始调制肉馅。这样面醒好了,肉馅也调好了,直接就能擀皮开始包了。

2花椒泡开水作为肉馅打水的原料,是因为花椒的辛辣可以抑制下羊肉的膻气。加入白胡椒粉也是同样的作用。
来自 美食天下 燕子厨坊 的作品
使用的厨具:煮锅
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