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“您家有没有不爱吃肉的孩子?
没有?那您真是太有福气了。这得多省心啊,不用为了让孩子吃点肉而绞尽脑汁、伤透脑筋。我家宝宝从小就不太爱吃肉,为了让孩子吃点肉,我没少操心。
孩子大姨送来一只宁夏产的羊后腿,一看这产地,我就知道是好东西。想方设法也得补到孩子身上。羊肉能御风寒,又可补身体,最适宜于冬季食用。尽管眼下已经可以说是春天了,气候却还是相当寒冷。为了让孩子多吃点肉,适当的温补下,我把羊后腿上的肉全片下来冻上了,每半斤分了一小袋,准备每次都配不同的蔬菜来做馅料。
这次上的是羊肉胡萝卜馅的。孩子吃完说了一句,“妈妈,下回还这个馅儿吧,别换了。”窃喜,孩子没反感,证明水饺里头的肉还是能接受的。”
食材明细
羊肉胡萝卜水饺的做法步骤
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1
羊腿肉用清水浸泡,反复几次,祛除血水后,剁成肉泥。花椒2克泡开水20分钟,滤水备用。
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2
胡萝卜擦丝后略剁碎,炒锅放一大匙油,将胡萝卜碎略炒断生。香葱、姜切末备用。
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5
依序加入生抽、料酒、香油,每次都确实朝一个方向搅打上劲后再加入下一种调料。
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9
面粉加盐、水,用手揉成三光面团(盆光、手光、面光),盖上拧干的湿布或者保鲜膜醒一会备用。
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10
将面团搓成长条,切(或直接揪)成每个大概10克左右的小剂子。
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11
将小剂子搓圆、捏扁,擀成边缘薄、中间略厚的圆片。
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13
水饺包好后。可以直接煮食。如果包得多,一次吃不完,可以直接送进冷冻室,待皮冻硬之后装袋冷冻即可。
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14
锅中放入适量水,大火烧开,将包好的水饺倒入,水饺入锅之后,用锅铲顺着过低轻推几下,以免粘锅。水饺入锅后,必须点水重复2~3次,根据每次煮水饺的量调整点水量。
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小窍门
1揉面和调肉馅的时间可以穿插着进行,比较节省时间。肉馅材料的准备工作做好之后开始揉面,醒面的时候开始调制肉馅。这样面醒好了,肉馅也调好了,直接就能擀皮开始包了。
2花椒泡开水作为肉馅打水的原料,是因为花椒的辛辣可以抑制下羊肉的膻气。加入白胡椒粉也是同样的作用。
使用的厨具:煮锅