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汤种全麦吐司（100%）

芊芊_DOkzbcaviraI

5张图片

“100%全麦面粉也可以做出松软可口的全麦吐司，富含纤维，容易有饱腹感，帮助减肥，营养又健康！”

食材明细

主料

全麦粉 300克
鸡蛋液 120克
盐 3克
酵母 4克
赤藓糖醇 50克（代糖）
奶粉 25克
黄油 20克

辅料（烫种）

全麦粉 20克
凉水 100克

甜味口味
烤工艺
一天耗时
神级难度

100%汤种全麦吐司的做法步骤

1
准备好全麦粉。
2
我们先来做烫种，取全麦粉20克+凉水100克。
3
搅拌均匀。
4
置于火上烫至有纹路，离火，晾凉6个小时以上。
5
主料中除酵母和黄油以外的所有材料，加汤种（110克），放入厨师机中。
6
开4档，搅拌均匀（5分钟左右），搅拌至面团到扩展阶段，加入黄油和酵母。
7
继续搅打面团（开5-6档），至面团到完成阶段，能拉出薄而有弹性的手套膜即可（12分钟左右）。
8
取出面团，收圆，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵（18个小时左右）。
9
第二天，取出面团，室温回温半个小时。
10
用手按压排气（千万不能揉面团哦）。
11
分成3个均匀的小剂子，分别滚圆，盖上保鲜膜室温静置20分钟。
12
时间结束后，取出一个面团。
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擀成长舌状。
14
翻面，从上往下卷起。
15
卷紧。
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三个全部做完，盖上保鲜膜再次室温静置松弛20分钟。
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时间结束后，取出面团。
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尽量擀长。
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翻面后整理形状，使宽度尽量保持一致，从一头往另一头卷起，末端尽量擀薄。
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卷起，圈数尽量的多。
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把面包胚同向码入450克的吐司模具中，放入不开的烤箱内，底部放一碗开水（100度），帮助进行发酵（温度保持35度，湿度85%），发酵时间约为60分钟左右，发酵至9分满即可。
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发酵好的面包胚。
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刷上蛋黄液，盖上吐司模具的盖子。
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烤箱预热，吐司盒（面包生胚）放入烤箱中，中层，165度，烤20分钟（温度和时间根据自家烤箱脾气可以适当调整）。
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时间结束后，即刻出炉，倒扣晾凉。
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成品图。
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成品图。
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100%全麦粉加汤种做的全麦吐司，同样可以柔软拉丝，美美哒！
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富含纤维，营养又健康。