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香辣土鸡公

爱上下酒菜

香辣土鸡公的做法

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“烧鸡公有很多菜名，但是做法都差不多，既要保证公鸡肉质的劲道，又要保证口感不柴。用砂锅慢炖肉质肯定会柴，在锅里烧虽然入味但是关节位置咬不动，我选择高压锅就可以解决这个问题。”

食材明细

主料

土公鸡 一只

辅料

山药两三斤

调料

郫县豆瓣酱 适量
火锅底料 适量
辣椒适量
花椒适量
生姜适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量

麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
高级难度

香辣土鸡公的做法步骤

1
鸡肉斩块以后开水下锅焯水，打掉血水立即捞出。
2
小火炸料，火锅底料只要一小块，太多容易盖住土公鸡的鲜味。小火多炸一会儿让豆瓣出红油。
3
鸡块加入翻炒。
4
加入料酒，最好是自酿高度粮食酒，去腥效果非常好！让火在锅里飞一会儿😝。
5
肉炒出油以后加调料，盐、糖、鸡精、味精、生抽、老抽。加水盖住肉即可，用高压锅上汽后五分钟关火。
6
山药切块煮开就捞出来，脆一点好吃一些。
7
高压锅泄气以后把鸡肉盖在山药上面，葱段装饰。香味足以让你流口水。

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使用的厨具：高压锅、炒锅

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