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京酱肉丝夹饼

京酱肉丝夹饼的做法

4张图片

食材明细

主料

猪肉 400克
面粉 200克

辅料

大葱两根
酵母 2克
泡打粉 1克
清水适量
淀粉适量
食用油 适量

配料

料酒适量
黄豆酱 1汤匙
甜面酱 2汤匙
番茄酱 1汤匙
蚝油半汤匙
白糖 1茶匙

微辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

京酱肉丝夹饼的做法步骤

1
酵母用清水融化，泡打粉放入干面粉中，用酵母水和面，揉成面团后放温暖处发酵至两倍大。（完全忘记拍照鸟）
2
发酵好的面团要再次揉一下，充分排出空气。
3
揉好的面团搓成长条。
4
用刀切成四等份。
5
取一份压扁，擀成牛舌状，上面刷一层油。
6
对折。
7
用刀背压出花纹，我这个忒粗糙了。
8
放到蒸锅里再次醒发15-20分钟。
9
开火蒸，大火15分钟，关火焖3分钟，好了。
10
猪肉切丝，不要太细，加料酒和淀粉抓匀，略腌制一会。
11
大葱取葱白，切丝，铺在盘子上。
12
锅中倒少量油，3-4成热时倒入肉丝翻炒。
13
炒到肉丝变白后盛出备用。
14
锅中加少量油，倒入酱料小火烧制冒泡。酱料：豆瓣酱1汤匙(不是郫县豆瓣酱）、甜面酱2汤匙、番茄酱1汤匙、蚝油半汤勺、白糖一茶匙，搅拌均匀。
15
将肉丝倒入翻炒，让每根肉丝都均匀裹上酱料，盛到葱丝上面即可。

小窍门

我这个饼做太大了，200克面粉可做6个荷叶饼。

来自美食天下 augenblick 的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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