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酥掉渣的蛋黄酥独家

酥掉渣的蛋黄酥的做法

3张图片

“粗茶淡饭最养人，平平淡淡才是真！记录生活中的点点滴滴！”

食材明细

油皮

中筋面粉 100g
猪油 70g
白糖 10g
清水 40g

辅料

油酥

低筋面粉 70g
猪油 35g
白莲蓉 200g
咸鸭蛋黄 9个

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
神级难度

蛋黄酥的做法步骤

1
选择一整个的咸鸭蛋，将蛋黄取出，这样做出来的蛋黄酥口感好。
2
用植物油浸泡十分钟。
3
咸蛋黄烤箱预热180度烤6分钟。
4
烤至蛋黄出油、变色即可。
5
猪油用60度热水融化。
6
加入面粉中加上白糖揉匀。
7
揉出手套膜。
8
盖上保鲜膜醒十五分钟。
9
酥皮的做法:低筋面粉+猪油揉成团盖上保鲜膜醒十五分钟。
10
白莲蓉分成大小均匀的揉成团。
11
油皮包上酥皮擀成牛舌状。
12
从上往下滚好盖上保鲜膜醒十五分钟。
13
盖上保鲜膜防止表面干。
14
从中间捏一下。
15
上下往中间捏紧。
16
压扁。
17
包入白莲蓉。
18
朝下包裹住莲蓉收口朝上。
19
涮上蛋黄液洒上黑芝麻。
20
180度中层，上下火烤30分钟。
21
外皮香酥掉渣，莲蓉软糯，咸蛋黄香。
22
趁热干掉了四个。

小窍门

咸蛋黄用整个的口感好。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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