先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入来用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。

油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把自溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即zhidao把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆平均地裹于香蕉炸料上，便可装盘。

进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。