羊肉选羊后腿，拿回来洗洗，用厨房纸吸干水分。切成拇指第一指节大小。如果太瘦，可以搭配羊尾油。

1斤羊肉搭配1/3个洋葱(小的1/2)，2个蛋清(大蛋1个)，些许白胡椒粉，此时千万别加盐。现宰的羊，可以不腌制。但住城里都没这条件，一般都要腌制的。洋葱的蛋白酶分解羊肉蛋白，令羊肉更嫩，但要适量，多就夺了羊肉本身的味道，少就起不到嫩化的作用。菠萝腌鱼、蜂蜜腌鸡翅也是一个道理。蛋清就是锁水的功能了。

充分抓匀，冷藏腌制3-4小时。

冰箱地儿小，可以装袋。串串儿之前，别忘了磨孜然粉。

开始串串儿，蛋清的缘故，比较滑，要小心。别太紧，也别有间隔，肉肉相连即可。

4，烤箱预热230℃，10-15分钟。一定预热充分，不然会又老又干。

5，羊肉串放入烤箱最上层，10分钟(以上面微焦为准)。让羊肉串直接最靠近发热管，模拟炭烤时接近炭火的状态，是表面焦香的关键。10分钟后，上表面微焦，下表面也熟了。

6，拿出来，刷油(可以直接蘸烤盘里的羊油)，撒盐，翻面！

拿出来，刷油，撒孜然、辣椒粉等。刷油是为了挂香料，孜然用现磨的最好。

最后，送入烤箱中层烤2-3分钟，肉串在滋滋冒油。

等不及摆盘了，听着最后滋滋的声音，直接干掉。熟透饱满，但是不老不干。虽然没有炭火的灵魂，但是已经接近炭烤了。

补张装盘的。