蛋黄肉松千层饼

4张图片

“千层饼，外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。平时做的大多都是直接烙熟，今天做的先蒸后烙，这样用油少，更加松软，层次分明，加了咸蛋黄和肉松，美味又营养。”

面料

馅料

1
面粉300克＋3克酵母，5克糖，搅拌均匀。温水180-185克边搅拌边加水，搅拌成絮状。虽然我给的比例做起来就好，但是也要一点点加水，这样和面出来更加柔韧好吃。
2
揉成光滑柔软面团，盖保鲜膜，放温暖处醒发2倍大。
3
醒发好的面团都是气泡，揉面排气，又搓揉手法来做。这样排气快，又不影响面的柔软度。
4
蛋黄按压碎，加入油40克搅拌均匀。自制肉松备好，买的也行。
5
把面团擀成薄薄的长方形大饼片，擀饼时下面抹一层油或者撒一些干面粉，防止粘在板上。擀好的饼片涂上一层蛋黄油，再撒一层肉松。
6
4-5cm一个距离，像图片这样切开。然后左侧一块向中间折叠，右侧一块向中间折叠，再把中间的折向上面面片中间，依次折叠好。
7
折好后，轻轻擀一下，擀成1.5-2cm厚。二次醒发。
8
放入蒸锅蒸20分钟，焖5分钟打开。
9
放入电饼铛烙至两面金黄。
10
切开看看效果，太美了，又香又营养。