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麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法

2张图片

“内酯豆腐比北豆腐做的更嫩滑，口感更好。”

食材明细

主料

内酯豆腐 1块
猪肉馅 适量

辅料

葱适量
姜适量
蒜末适量

调料

郫县豆瓣酱 1勺
生抽 1勺
料酒 1勺
花椒粉 1勺
麻椒粉 1勺
白糖半勺

麻辣口味
炒工艺
一小时耗时
高级难度

麻婆豆腐的做法步骤

1
准备食材。
2
我家没有麻椒粉，我用的麻椒粒加工的，干锅煸炒麻椒开花，关火。
3
用石臼捣碎，没有石臼，可以把麻椒放案板上，用擀面杖碾碎。
4
热锅冷油下肉馅，翻炒变色。
5
然后放葱姜蒜末，继续煸炒。
6
再放一勺郫县豆瓣酱。
7
翻炒均匀。
8
加大概一瓶矿泉水瓶的清水，放生抽，料酒，糖，烧开。
9
内酯豆腐切成小块。
10
放进锅中，用铲子轻轻推拌豆腐，中火烧开。
11
看着水位低于半小块豆腐，放水淀粉（比例5g淀粉，10g水）。
12
水淀粉熬制浓稠，放一勺麻椒粉。
13
撒适量葱花末，盛盘出锅。

小窍门

麻椒根据自己口感放，因为郫县豆瓣酱很咸，所以我没放盐，可以根据个人口味放适量盐。

来自美食天下朱子Abby 的作品

使用的厨具：炒锅

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