马兰头青团

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“今年算是要彻底解锁青团了，马兰头青团应该是最经典的一款，在江南这个食材易得，但是广东这边不怎么吃这个菜。还好，有万能的淘宝，在网上买了两斤，尝尝鲜。今天的皮没有用艾叶，而是直接用的马兰头。尝过之后，个人觉得，马兰头可能真的不是很吃的惯，但是那个味道让我想起了小时候家里吃的一种野菜白花菜。”

食材明细

面团

馅料

马兰头 250g处理好后约150g
香干两片约180g
春笋 1根处理后约150g
白芝麻 1把
玉米油 30g

调料

盐 1匙
生抽 1勺
鸡精 1匙
白砂糖 10g

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

马兰头青团的做法步骤

1
锅里放水，加一小勺盐，烧开。
2
剥好的笋丢锅里，焯水。
3
焯好水的春笋切成细细的丁。
4
买的笋有450g，处理过后就只剩下150g了，切好的笋放盆中。
5
香干片成五片。
6
切成细丝。
7
切成细丁。
8
放入盆中。
9
下面处理馅用的马兰头，另外起一个过，加一小勺盐，马兰头焯水。
10
焯好水的马兰头过冷水。
11
马兰头挤干水分。
12
马兰头切碎。
13
切碎的马兰头，包到纱布中，再次挤干水分。
14
马兰头倒到盆中，搅拌均匀，再加盐，鸡精，生抽，白砂糖调味。
15
加白芝麻搅拌均匀。
16
加油，搅拌均匀待用。
17
下面处理面团用的马兰头，马兰头另外烧一锅水，加一勺盐，焯第一遍。
18
第一遍焯好，捞起，沥干水，然后另起一锅水，这次的水放少一些，然后把马兰头放进去，加1g的碱粉，煮个3分钟。
19
350g水加马兰头，放搅拌机中，打成汁。
20
打的汁也是非常翠绿的。
21
糯米粉跟澄粉混合。
22
倒入马兰头汁，一边倒，一边搅拌，一开始不要倒完，先看看自己的面团吸水性。
23
搅拌成絮状，然后再和面。
24
揉好的面团。
25
加玉米油继续揉。
26
吸收完玉米油的面团，盖保鲜膜待用。
27
取50g面团，捏成窝状。
28
加一大勺馅，压实。
29
收口，搓圆，放到蒸笼中。
30
我放了7个，其实可以放挤一些，8个也可以，大火蒸15分钟。
31
蒸好后，刷一层薄油。
32
凉到还有些余温，用保鲜膜包起来，放冰箱保存，吃的时候热一下就可以了。

小窍门

马兰头切一定要再挤一次水份，这样会比较干。

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使用的厨具：蒸锅

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