菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙下午茶

蛋糕卷

蛋糕卷的做法

1张图片

“都说蛋糕卷是烘焙新手的拦路虎，其实掌握好打发蛋白状态，搅拌面糊技巧，想不成功都难。”

食材明细

主料

辅料

绵白糖 50g

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
高级难度

蛋糕卷的做法步骤

1
准备食材。
2
分离蛋黄和蛋白。蛋黄里加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
3
低筋粉过筛。
4
从下往上翻拌匀，面糊成飘带状。
5
蛋白里用电动打蛋器打发，打到出现鱼眼泡加三分之一的白糖，继续打发出现细腻的小泡泡时，加三分之二白糖，打发出现清晰纹路加剩下的糖，提起打蛋器出现小弯钩。
6
取三分之一蛋白和蛋黄糊混合，从下往上翻拌均匀。
7
把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白里，从下往上翻拌均匀，不要画圈圈搅拌。
8
把混合好的面糊倒入烤盘里，把烤盘震动几下，震出小汽包。
9
送入预热好的烤箱145～150度烤35分钟。
10
取出烤好的蛋糕卷，把它放在晾网上，撕开油纸4个角。
11
借助擀面杖卷起来。

小窍门

每台烤箱温度不一样，我用的是海氏t35烤箱，根据自家烤箱，设置温度和时间。

来自美食天下清雅小厨的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙下午茶

蛋糕卷的更多做法

你可能还喜欢

烘焙下午茶