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东北酸菜水饺

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“俗话说好吃不如饺子，坐着不如倒着。那我就倒着吃饺子。”

食材明细

面团

面粉 1000g
水 500g

辅料

酸菜半颗
猪前腿肉 500g
姜末 150g
葱适量

调料

料酒 150g
生抽 20g
十三香 8g
白胡椒粉 6g
蚝油 10g
盐 5g
油 150g
水 250g

清淡口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

东北酸菜水饺的做法步骤

1
面团加水搅拌成颗粒状然后和成光滑的面团，醒20分钟。
2
猪前腿切块加入搅拌器。（注意猪肉要肥瘦相间，不要用五花肉，用猪前腿肥肉和瘦肉各一半的那种。）
3
打成肉末，要有颗粒感，不要搅拌很碎，不然没有嚼劲。
4
东北酸菜半颗，如果不是自家腌的，外面可以买到。
5
过水洗净（第一遍），然后切成块状。
6
切好后再过水清洗，为的是把酸味去除一部分，否则后期包出来的饺子太酸。攥出水分，大概三分之二的干度。（这里要强调下，如果水分攥的太干会没有酸菜味。）
7
搅打成末，同样不能太碎，要有颗粒感。
8
猪肉加料酒，加部分水，加生抽朝一个方向搅打，使水分渗透进猪肉里，分多次加水，快速搅打，直至猪肉完全吸收水分。
9
搅拌好的猪肉加十三香、耗油、白胡椒粉、葱姜末（葱多姜很少），继续一个方向搅拌。
10
再加入油和盐搅拌。盐要最后放，提前放盐会泻开猪肉里的水，所以盐最后加。
11
面团醒好后搓成一个长条，大概大拇指多一点那么粗。然后揪成或切成小剂子。
12
剂子按扁（按的时候就要圆一点）。擀面杖转圈擀平，中间留一点小鼓包，这个鼓包是为了后期包的时候伸展面皮用的。
13
中心放馅。
14
面皮对折，两手向中心靠拢，大拇指关节弯曲用力下压，形成一个大肚子。面皮中间的鼓包就是这个用处，如果面皮是平的，捏肚子的时候，肚子会破，或者煮饺子的时候肚子也会破。
15
捏好后。这是水饺的包法，后期会更新蒸饺、煎饺等饺子的包法。
16
水开下锅煮，时不时的朝一个方向搅，让饺子在水里爱的魔力转圈圈。当酸菜肉饺子飘起来，刚开始鼓起肚子的时候就可以捞出来了。煮的太久会影响口感，也会使面皮发粘。
17
煮好后。
18
这是用胡萝卜汁做出来的饺子，放在盒子里冻起来保存。
19
家里常备一些，不想做饭了就拿出来煮一点吃。
20
如果有剩余的面，还可以压成面片，冷冻起来，大人孩子都能吃。