卤鸭货独家

1张图片

“我卤了鸭肠，鸭头，鸭脖，鸭肫，鸭掌，又加了些鹌鹑蛋，卤料我用的现成的卤料包（花椒，八角，小茴香，陈皮，月桂，桂皮，高良姜，姜，白芷，砂仁，肉豆蔻，草果，丁香），1包可以卤3-5斤，当然自己也可以配香料，按个人喜好来！”

主料

辅料

调料

1
鸭头，鸭肫，鸭脖，鸭掌，提前放入水里解冻，清洗干净备用。
2
半成品的鸭肠，加入两勺生粉，两勺盐，反复搓洗掉上面的黏液，至水不浑浊。
3
起锅烧水，所有鸭货冷水下锅（鹌鹑蛋半成品），加入葱姜蒜，料酒，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。
4
洗好的鸭货转到电饭锅，加入足量的水，加入3勺蚝油，3勺生抽，2勺老抽，3个小米辣（家里有小孩吃，没放多，自己喜欢的可以多加点辣椒，青花椒），有浮沫还要继续撇去。
5
我用的这种现成的卤料包，放了两包。
6
锅里加入一勺色拉油，少许水，两大勺白糖，熬个糖色。
7
熬至枣红色，加入一碗开水，倒入锅里可以增香，提色。
8
水开煮25分钟，加入盐尝一下味道，关火焖15分钟即可，太烂了不好吃，锅里浸泡一晚上可以更好的入味，上色。
9
捞出的一大盆鸭货，切块装盘。