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干锅菜花的做法

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干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。简而言之,干锅菜就是没有汤汤的火锅。

食材明细

主料
辅料
调料

干锅菜花的做法步骤

  • 干锅菜花的做法步骤:1
    1
    菜花洗净,切成小朵,控干水分。
  • 干锅菜花的做法步骤:2
    2
    把菜花放入五成热的油锅中,炸至六、七成熟时捞出。
  • 干锅菜花的做法步骤:3
    3
    炸好的菜花捞出控油。不要炸熟,有脆感最好。
  • 干锅菜花的做法步骤:4
    4
    将五花肉切片,葱姜蒜改刀,小米椒斜刀切长一点。
  • 干锅菜花的做法步骤:5
    5
    炒锅上火放油烧热,下五花肉煸炒出油,放葱姜蒜辣椒爆出香味。
  • 干锅菜花的做法步骤:6
    6
    放适量豆瓣酱炒出红油。
  • 干锅菜花的做法步骤:7
    7
    放入炸过的菜花。
  • 干锅菜花的做法步骤:8
    8
    放少许生抽、蚝油、白糖、鸡精。
  • 干锅菜花的做法步骤:9
    9
    略加翻炒,淋少许醋,即可出锅装盘。
  • 干锅菜花的做法步骤:10
    10
    成品。

小窍门

1.豆瓣酱很咸,最好尝尝味道,酌情加盐。
2.少加一点糖提鲜,改善口感。
3.出锅前淋一点点醋,会有奇效。
来自 美食天下 小洞天 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   川菜  

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