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鱼香鸡丝
食材明细
鱼香鸡丝的做法步骤
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1备好食材。 -
2鸡胸切丝，加适量胡椒粉，料酒，白糖，淀粉，抓匀腌制20分钟。
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3青椒，胡萝卜，木耳都切丝，大蒜，葱白切粒。
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4将白糖，陈醋，生抽加三勺水，调成鱼香汁，淀粉加水和成淀粉水备用。
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5炒锅放油，六成热放入腌制好的鸡丝，炒散变白盛出。
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6另起一锅倒入色拉油，八成热放入葱蒜颗粒爆香。
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7葱蒜炒出香味后，放入豆瓣酱，炒出红油。
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8依次放入笋丝，胡萝卜丝，木耳，青椒，翻炒半分钟。
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9最后加入炒好的鸡丝，翻炒半分钟。
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10倒入调制好的鱼香汁，翻炒均匀。
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11倒入淀粉水，收汁出锅。
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12成品图。
小窍门
用凉水泡发木耳口感清脆，调制鱼香汁是关键，水，糖，醋，生抽的比例大概是3:2:1.5:1，可以根据自己的口味调制，本人不喜欢把淀粉一起调入鱼香汁中，那样倒入锅中很快就成浆糊状，发挥不出鱼香的味道。豆瓣酱和生抽有一定的咸度，无需加盐。
