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“鲫鱼汤的功效勿需赘言,但如何熬白、放些什么,相信大家各有高见。我钓鱼20余年,钓回的鲫鱼不计其数,所熬的鱼汤自感已达化境,用料非常简单,一煎二姜三开水,大火数分钟,色白如玉,汤味鲜美。”
食材明细
奶白鲫鱼汤的做法步骤
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1
熬汤无须大鱼,市场卖的最小的鲫鱼即可,经济实惠,一碗汤的成本不过块儿八角。刮鳞去腮冲洗干净控干水分。
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2
要想不沾锅,就把锅烧的冒烟再放油,油热再放鱼,煎至两面金黄。这就是行家常说的热锅凉油,绝对不会沾锅。什么放盐、擦姜,根本不需要。
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3
煎好的鱼不用出锅,直接加足量的开水,放两片生姜。这种方法,开水加进去,汤色立马变白。再熬数分钟,即可放盐出锅,不要放任何调味料。
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小窍门
1.煎鱼要热锅凉油。
2.鱼煎至两面金黄后加开水,姜片。
3.大火3到5分钟即可。
4.出锅前放盐调味,洒上葱花。
使用的厨具:炒锅
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