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豆瓣酥
豆瓣酥的做法步骤
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1买回的蚕豆剥好蚕豆米，放入水中洗净。 -
2这次的蚕豆比较老了，已经有黑眉毛。
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3把蚕豆米的外皮剥成豆瓣。
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4锅中加入适量清水煮沸后，放入豆瓣绰一下水去豆腥味。
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5酸菜用水洗净挤干水分，切成细末。
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6起油锅，倒入酸菜末翻炒一下。
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7接着放入焯水后的豆瓣一起翻炒。
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8加点盐、砂糖炒匀。
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9再加入适量清水，炖煮至豆瓣酥而不烂。
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10出锅前撒上少许鸡粉拌匀即可。
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11把豆瓣酥出锅装碗，用勺子压压紧。
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12倒扣在盘中即可。
小窍门
这道菜制作简单、鲜美可口，一般人都可食用。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。不可和田螺同食，同食会肠绞痛。
