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30%全麦的中种吐司首发

30%全麦的中种吐司的做法

3张图片

“方子是两个吐司量，添加31%占比的全麦粗粉虽然能够轻松出膜，但烘烤时涨发力量不足，发酵好的样子就是烘烤后的样子，所见所得。添加核桃仁与黑加仑使口感更丰富。天热时用冰牛奶，夏天应适当减少水量。”

食材明细

中种

王后高筋面粉 210g
王后全麦粗粉 160g
牛奶 245g
鲜酵母 2g

主面团

王后高筋面粉 150g
奶粉 20g
盐 3g
牛奶 65g
糖 5g
酵母 4g
全蛋液 74g

辅料

橄榄油油 20g

原味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

30%全麦的中种吐司的做法步骤

1
245克牛奶中加入160克的王后全麦粗粉，210克的王后高筋面粉，鲜酵母2克和成面团，放入冰箱醒发成中种面团。
2
高筋面粉150g，奶粉20g。盐3g，冰牛奶65g，全蛋74g，糖5g，酵母4g，中种撕成小块。
3
面粉成团后，加入20克橄榄油。
4
和好的面团温度在25.1度。面团温度不要超28废。
5
能轻松拉出大片薄膜。
6
无需省发，均分成六份，滚圆。
7
擀开。
8
卷起，盖保鲜膜松弛。
9
按照先后做的顺序拿取。再次擀开，放入黑加仑干、核桃仁用擀面杖趁劲擀实。
10
卷起。
11
放入吐司盒中。烤箱加一盘常温水预热。
12
放入吐司模。发酵至九分满。
13
烤箱上下火180度，下层烤35-40分钟，表面上色后盖铝箔纸。

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使用的厨具：厨师机、烤箱

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