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半烫面梅干菜肉饼

半烫面梅干菜肉饼的做法

2张图片

“方子可做直径约14公分左右的饼8张。”

食材明细

主料

面粉 200g
开水 50g
盐 1.5g
凉水 80g

辅料

调料

白胡椒粉 适量
姜粉适量
东古一品鲜酱油 1勺
老抽 1小勺
料酒 1勺
盐适量
糖适量

咸鲜口味
煎工艺
三刻钟耗时
普通难度

半烫面梅干菜肉饼的做法步骤

1
梅干菜100g。
2
梅干菜挑去杂质。这次买的品质不好，我多清洗了几次。
3
肉馅肥瘦比是6：4，切成细小的丁状，切不小可以剁几刀。梅干菜挤干水后切细碎些。
4
200g面粉，加入1.5g盐拌均。用开水烫一半面，另一半用凉水和。总用水量130g。
5
刚和好的面比较粗糙。盖盖省一会。
6
肉馅中加入姜粉、白胡椒粉适量，料酒1勺、东古一品鲜酱油1勺、老抽1勺、盐2g、糖2g拌匀。
7
再切碎两个小米辣拌入。
8
炒锅放入少许油。因肉馅较肥，所以油放的少。
9
下入腌过的肉馅煸炒至肥肉变透明状。
10
下入梅干菜炒匀。
11
调入适量的盐。盐要根据梅干菜的味道加。
12
晾凉后加入香葱碎拌均。
13
等待肉馅变凉的时间，我们用来搓揉面团，搓揉至面团光滑。
14
切成8个剂子。
15
擀成中间厚四周薄的包子皮。
16
包包子的手法包入馅料。
17
按先后顺序整多排放。有纹路的一面朝上压扁。
18
擀时要及时翻面，两面都擀。注意：不能只擀一面！
19
平底锅刷油，油不要多了，饼上面也涮点（也可以不刷油干烙）一面煎黄再翻面。
20
外皮软而筋，馅香味美。

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使用的厨具：不粘锅、炒锅

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