把鱼两斤半的草鱼的鱼腥线抽出，里面黑皮撕刮干净，然后洗净备用。另准备冰糖五钱，料酒一两，泡辣椒8个，内酯豆腐一盒，一根大葱，二两葱白洗净备用。

把鱼剁成大块，加一点料酒，打个鸡蛋，加点淀粉抓匀备用。

把冰糖炒成稍浅的糖色，内酯豆腐切块，大葱小葱都切成葱段。

锅内倒油烧成五成热时，一块一块地下入鱼块炸至金黄色捞出控油。

锅内留底油，加入大葱葱段炒香，加入生抽，一半料酒，翻炒均匀后加入鱼块放在葱段上面。然后加汤，上面再放入三分之二小葱葱段，加入泡辣椒烧开，加入一半糖色。

锅内煮十分钟后，加入豆腐，剩下葱段的三分之二和剩下的糖色和剩下的料酒继续烧开转小火煮十分钟。

在加入豆腐后煮十分钟，加入最后的小葱葱段，煮两分钟关火出锅。非常香的葱酥鱼就做好了。