手机访问
陕西岐山特色面——素臊子酸汤面
素臊子酸汤面的做法步骤
-
1各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。 -
2土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。
-
3葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
-
4鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。
-
5蛋饼切成菱形小方块备用。
-
6炒锅放油，爆葱和生姜末。
-
7爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。
-
8加少量水煎煮，以使土豆熟面。
-
9加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。
-
10另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。
-
11油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
-
12醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。
-
13加适量十三香，量适量多放。
-
14加入适量生抽煎煮两分钟。
-
15加入食盐调味。
-
16倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。
-
17转微火保持温度。
-
18煮锅加适量水，烧开后煮入面条。
-
19面条煮好后捞入碗中，浇上臊子
-
20撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。
小窍门
1、此款臊子面的关键就在于汤上，汤最起码得突出酸和辣两大特点。
2、煮面条不能煮过，不然吃起来就没有嚼头了。
3、蒜苗在面条上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味，吃起来更提味。
2、煮面条不能煮过，不然吃起来就没有嚼头了。
3、蒜苗在面条上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味，吃起来更提味。
