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汤种毛毛虫面包

汤种毛毛虫面包的做法

1张图片

食材明细

主料

高筋粉 190克
汤种用高筋粉 20克
汤种用水 100克

辅料

干酵母 6毫升
鸡蛋液 20毫升
奶粉 8克
水 40克
汤种 100克
黄油 18克
豆沙馅 适量

配料

盐 3毫升
糖 30克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

汤种毛毛虫面包的做法步骤

1
所有原料图
2
汤种做法：将20克的面粉里加上100克的清水，搅拌均匀，放微波炉里加热一分钟（要分次加热，取出搅拌一下再加热），搅拌有纹路即可（放冰箱冷藏备用）
3
将除黄油外的所有原料混合
4
用筷子搅拌成絮状
5
揉成光滑的面团
6
然后加黄油
7
再加入黄油揉至扩展阶段撑开面团，有薄膜出现，不易裂开就可以进行基本发酵
8
将面团放入容器，盖上保鲜膜，在温暖处发酵1个小时
9
发至面团是原来的2.5倍大时取出（戳个小洞，不回缩不塌陷就表示发好了）
10
将面团排气，分割成6份，滚圆，盖上保鲜膜进行15分钟的中间发酵
11
中间发酵完成后，将面团擀成长方形的面片
12
在面片的一边涂上一些豆沙馅
13
另一边用刀切成小条
14
再沿着涂了豆沙馅的一边卷起来，将小条卷再面团上，呈毛毛虫的样子
15
将面包放进烤箱里进行最后发酵（烤箱里放一碗热水，保证湿度）
16
发酵40分钟以后，面团涨到原来的两倍大
17
然后再面包表面刷上一层蛋液
18
烤箱180度预热，20分钟左右，烤至表面金黄即可出炉

来自美食天下风再起时~ 的作品

使用的厨具：电烤箱

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