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羊肉茄丁面
羊肉茄丁面的做法步骤
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1先和面:苦荞面一份，麦芯粉一份，放小半勺盐，小半勺食用碱，混匀。 -
2适量冷水先打成面穗子。
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3使劲揉成面团，硬点，盖上保鲜膜饧发一会儿。
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4茄子两个，去皮，切成小丁，撒一些盐，拌匀，杀一下水。
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5胡萝卜和洋葱都切成小丁，大小和茄子一样。
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6肥瘦相间的羊肉切丁，锅里放入油，起烟时将羊肉放入，翻炒至肉色变白，加入花椒粉，姜片，葱，依次喷入少量陈醋，料酒，倒入少量生抽。
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7将杀好的茄子用清水淘洗，捞出攥干水分。
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8下入胡萝卜丁，洋葱丁，翻炒。
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9加入茄丁翻炒。
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10加入适量清水，适量盐，大火烧开后用小火炖煮10分钟，至汤汁浓稠关火待用。
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11饧发好的面拿压面机压成面条，煮熟捞出，浇上煮好的茄丁羊肉臊子，再倒点醋，那味道，美死了。
