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水煮鱼（料包版），麻辣味十足

水煮鱼（料包版），麻辣味十足的做法

1张图片

“第一次做鱼，没想到这么成功，太好吃了！鱼肉细嫩，麻辣味十足。买的黔鱼，没有刺，用的好人家青花椒鱼料包。”

食材明细

主料

黔鱼 1条（约2斤）

辅料

芹菜 1颗
豆芽 200g
香菜 3颗
尖椒 4个
小米辣 4个
鸡蛋 1个

调料

葱适量
好人家青花椒鱼调料 1包
姜适量
蒜适量

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

水煮鱼的做法步骤

1
鱼是店家处理的，鱼肉切片，加半袋腌料包，另加料酒、鸡蛋清、姜片，拌匀。
2
鱼骨加剩下半袋腌料包，同样加料酒、鸡蛋清、姜片，拌匀。腌制约15分钟。
3
辣椒切碎。
4
姜蒜打成末。芹菜香菜切段。豆芽洗净，锅内加少许油，快速翻炒后放盆中垫底。同时另起锅烧两大碗开水。
5
炒锅内加少量油，放入葱姜蒜和辣椒（姜蒜和辣椒均留一部分，后面用）爆香，加入含红油的调料包，炒香。
6
加入刚才准备的开水，水的量约为盛鱼的盆半盆，下鱼头熬煮两分钟。
7
下入其他鱼骨，煮三分钟，煮至鱼肉变白关火。
8
捞出鱼头鱼骨，放入盛豆芽的盆中。
9
加鱼片煮两分钟，煮至鱼肉变白，注意不要剧烈翻动，免得鱼肉软烂。鱼肉煮至一分钟时加入芹菜段，待鱼肉煮熟连汤一起倒入装鱼骨的盆中。
10
剩下的姜蒜和辣椒，干料包一起铺鱼片上，为了麻味更足，我又加了一些花椒粒，没有青花椒了，加的红花椒。
11
另热锅烧油（约炒菜量），烧至冒青烟，将热油分次浇花椒上，瞬间香味扑鼻。最后撒上香菜，慢慢享用吧。

小窍门

新手最难的是控制煮鱼时间，和鱼片厚度有关，时间不是一成不变的，鱼片很薄的下锅烫十几秒就熟了，厚的就需要多煮一会。最后一步泼油时油温要高，不然激不出花椒的香味。

来自美食天下 Echo_TDFD 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜川菜

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