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巧克力大理石花纹吐司面包

芊芊_DOkzbcaviraI

5张图片

食材明细

主料

富强小麦粉 320克
全蛋液 （冰）190克（先预留10克，视面粉的状态添加）
糖 40克
盐 3克
奶粉 25克
冰炼乳 10克
冰淡奶油 10克
黄油 25克

辅料

杏仁片 适量
巧克力酱 适量

调料

蛋液适量（刷面包体用）

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

巧克力大理石花纹吐司面包的做法步骤

1
先准备好巧克力酱，用保鲜膜装好放入冰箱冷藏，擀成片，待用。
2
主料中，除黄油以外，所有的食材放入面包机桶内，全程打开面包机盖子揉面。
3
面包机选择揉面程序，开盖，时间设置为15分钟。
4
时间结束后，加入软化好的黄油。
5
面包机再次选择揉面程序，时间设置为15分钟，再次揉光滑面团。
6
拿出面团，用手搓式+摔打式，至面团可以拉出薄而有弹性的薄膜（手套膜）即可，整个手搓过程大概15分钟左右就可以出手套膜了。
7
再次滚圆，收入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上。
8
第二天早上取出面团，室温静置半个小时。
9
擀成正方形面片。
10
卷起，盖上保鲜膜，室温静置20分钟。
11
再次煮开，尽量擀薄，排气。
12
从上往下卷起。
13
卷紧，盖保鲜膜，室温静置20分钟。
14
面团擀成30cmx30cm正方形面片。
15
正方形巧克力酱片（25cmx25cm），放入面片中。
16
包起，捏紧收口。
17
轻轻擀开成长方形面片，（动作一定要轻，不能擀破面片，如果有气泡，可以用牙签挑破，再轻轻擀开）。
18
折成三折，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
19
松弛好的面团，再次顺一个方向擀开。
20
再次折成三折。
21
折成三折的面片盖保鲜膜再次放冰箱冷藏松弛30分钟。
22
最后擀成模具的长度，切成均匀的六条。
23
三条一组，编成辫子。
24
两头捏紧压在下面，放入模具中。
25
放入不开的烤箱，底部放一碗温热水帮助发酵（温度保持28度左右，温度不能太高，以免巧克力酱会融化，湿度85%），发酵时间约为40分钟，面包生胚发酵至模具8分满。
26
时间结束后，发酵好的面包生胚，刷上鸡蛋液，撒上杏仁片。
27
烤箱170度预热10分钟，面包生胚放入烤箱中层，上下火，烤15分钟（烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的脾气做适当的调整）。
28
好了😁。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门

1，这款面包是用的富强粉，用了全蛋液揉面，增加了蛋白质的含量，增加了筋性，能更好更快的揉出手套膜。
2，用富强粉做面包，二次发酵的时间要相对缩短，30-40分钟就能轻松发酵好了。
3，用富强粉做面包，液体用量（水、蛋液或牛奶）要比高筋粉少放1/3左右。
4，酵母可以适当多放点，一次发酵可以放冰箱冷藏发酵一个晚上，做出的面包会更松软。

来自美食天下芊芊_DOkzbcaviraI 的作品

使用的厨具：烤箱

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