1.香油最后加，避免了前期高温导致的发苦，也更好的保留其独特的香味。
2.使用整鸡要选三黄鸡或者小公鸡等容易炖烂的，避免老母鸡之类，也可以全部用鸡腿做。
3.鸡块事先焯水可以去掉一部分油分，尤其是比较肥的鸡更爱出油。配方也已经是减少了油量了，毕竟现在都吃不了太油腻的东西。