鸡腿斩成大小均匀的块，放入一个鸡蛋黄、少许食盐，1/2茶匙料酒。

充分搅拌均匀腌渍十分钟让鸡腿肉入味。

所需调料，白醋15克、白糖15克、蒜末适量、姜末适量、生抽1/2茶匙生抽、2茶匙料酒、1茶匙淀粉。

腌渍鸡腿肉的时候来调碗芡汁。把15克白醋+15克白糖+1茶匙蒜末+1/3姜末+1/2茶匙生抽+1/2茶匙料酒+1茶匙淀粉+少许清水+几滴老抽（加几点老抽是为了上色）搅拌均匀成料汁。

腌渍好的鸡块中加入3茶匙淀粉拌匀。

上浆时要反复抓匀，让鸡块粘稠挂浆均匀，浆糊要适当稠一些才会有酥脆的外壳）。

锅中放油。油温五成热逐块下入鸡块炸制。

约2分钟炸熟捞出。

油温升至8成热再次下入鸡块促炸一下，大约1分钟金黄酥脆捞出。

干辣椒剪成小段，锅中留底油，放入干辣椒段煸出香味。

放入鸡块稍稍翻炒几下。

快速烹入碗汁。

大火快速兜炒均匀，芡汁糊化后放入红油。

再次快速兜炒均匀便可出锅。

成品。