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爆炒猪肚
爆炒猪肚的做法步骤
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1准备猪肚的环节比较复杂：1、先将整块猪肚洗净，放入少量油、盐反复搓洗约5分钟。2、再倒入少量料酒进行腌制去腥，约15分钟。3、将腌制的汤汁去掉，冲洗放入滚烫的开水中焯3分钟。4、切块备用。 -
2备好红椒、青椒、蒜片、姜丁。根据自己的口味调整辣度。
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3锅内热油炒香姜蒜豆豉。
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4姜蒜有香味后再倒入辣椒，快速翻炒。辣椒太早倒入容易过早变软，美观性将会变差。
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5待辣椒变软一些，倒入焯好洗净的猪肚条，大火翻炒。
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6倒入少许酱油、盐、米酒快速翻炒至猪肚变蜷曲。至香气出来后出锅。
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7出锅装盘。
小窍门
1、第一步猪肚的处理很重要，否则有味。
2、后面的米酒大家如果没有可以换成黄酒。是提味的关键。
3前期焯水时间长短要根据猪肚厚薄调整，半熟为最佳，后面好翻炒。
2、后面的米酒大家如果没有可以换成黄酒。是提味的关键。
3前期焯水时间长短要根据猪肚厚薄调整，半熟为最佳，后面好翻炒。
