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蛋黄酥的做法

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其实要做出好吃的蛋黄酥,掌握了配方制作起来一点也不难,外面买的蛋黄酥贵不说,用料还不如自己的好,自己做的,好吃健康,步骤麻烦一点,但是做好了超有成就感。今天就分享大家一个蛋黄酥的配方和做法,这样做出来的蛋黄酥层次丰富,酥到掉满地渣,特别好吃,做法也不难,喜欢的朋友们赶紧试试吧。

食材明细

主料
辅料

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    准备食材,如果天气热,猪油要放入冰箱冷藏变凝固一些再取出来用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    将油皮的食材放入厨师机里面,启动1速混匀后,转2速搅拌5分钟,能拉出不容易烂的薄膜即可。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    揉面的时候,可以将豆沙分成10等份,把蛋黄包入,要是鲜的蛋黄可以直接包入,包装的咸蛋黄需要提前泡油2天,口感才会好。
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    将油酥的材料混合均匀,油皮揉好从厨师机里取出来松弛15分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    油酥分成10等份,油皮也分成10等份(图里的是20个的量)。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    取一个油皮轻轻擀开,包入油酥,包好后将收口捏紧,朝下放置松弛15分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    将包好的酥皮团子轻轻的擀长,大约13CM就行,太长容易破酥。
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    取一个松弛好的卷子,用手两边朝中间捏合,松弛足够的卷子手感很软,捏的时候不会破。
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形,放上蛋黄豆沙馅。
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    两手协助的旋转,再用虎口收紧,收口朝下放在烤盘上。
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    面团顶上涂上全蛋液,撒上少许黑芝麻装饰,此时烤箱上下管165度预热。
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    将蛋黄酥放入烤箱中层,继续上下管165度烤25分钟,看到蛋黄酥表面变得金黄酥脆即可出炉。
来自 美食天下 爱生活的馋猫 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点   烘焙   下午茶  

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