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青团—纯手工超级拉丝的芝士紫薯青团

贪吃的猫咪头

青团—纯手工超级拉丝的芝士紫薯青团的做法

2张图片

“自制的紫薯馅柔软香甜，加上浓郁的芝士和艾草的清香，好吃到停不下来。”

食材明细

主料

糯米粉 （三象）250g
粘米粉 （三象）75g
艾草（新鲜）150g
牛奶 200—250ml

馅料

紫薯馅 180g
马苏里拉芝士 60g

调料

食用油 （抹面）少许
碱 4g煮艾草+4克和粉团

奶香口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

芝士紫薯青团的做法步骤

1
新鲜艾草洗净。
2
烧开水，水中放一匙食用碱，入艾草烫熟。
3
煮艾草，煮至手一捻就碎。
4
找了一张之前的图片来说明，取叶梗用手捻。
5
煮到冒大泡。
6
准备清水。
7
煮好的艾草马上放入清水中投凉。
8
挤半干水分，不需要挤的很干。
9
直接放入糯米粉与粘米粉混合一起揉搓。看具体情况适当加水。
10
揉到艾草完全融入粉团中，看不出有艾叶。
11
也可以直接把艾草放料理机里面加牛奶或水打成艾草泥。我大概加了220ml牛奶。
12
与糯米粘米粉混合。
13
加一匙食用油，粉团揉出来光滑。
14
揉成光滑粉团（料理机打汁和匀的）。
15
手工和的粉团。
16
炒好的紫薯馅包入芝士，搓成小圆球。
17
35克粉团包入15克芝士紫薯球（5克芝士）。
18
放蒸锅，冷水入锅，水开后蒸8—10分钟即可出锅。时间太久容易塌陷。
19
蒸好青团表面赶紧涂上一层薄薄的油。
20
可以用保鲜膜包住，以防互相黏连。并且表面不易变硬。
21
趁热食用，掰开内馅拉丝超长。
22
紫薯馅柔软细腻。

小窍门

1.紫薯馅可以换成豆沙，莲蓉都可以。
2.粘米粉与糯米粉的比例是3：7。
3.此方是艾草挤半干水分后150克加200—220ml牛奶一起打成艾草泥和到粉里面正好。这个主要看具体操作。
4.菜谱材料大概可以做25—30个50克团子的量。
5.煮艾草一定要加碱，和粉团的时候也可以加点碱进去，蒸出来的青团才会绿。

来自美食天下贪吃的猫咪头的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：小吃清明

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